head
Home เมนูอาหาร เคล็ดลับ เมนูแนะนำ Webbroad Contact US
อาหารภาคเหนือ อาหารภาคกลาง อาหารภาคอีสาน อาหารภาคใต

 

 

แกงเหลือง

แกงเหลือง

เครื่องปรุง

ปลาทูสด หรือปลาช่อนก็ได้

 

1 ก.ก.

มะนาว

1 ลูก

กะปิเผา

1 ช้อนโต๊ะ

ขมิ้นผง(แบบซอง)

2 ช้อนชา

พริกขี้หนูแห้ง

25-40 เม็ด

กระเทียมปลอกแล้ว

3 หัว

หน่อไม้เปรี้ยว

1/2 ก.ก.

น้ำปลา

4 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก

1/2 ถ้วย

วิธีทำ

  • ตำพริกขี้หนูแห้ง , กะปิ , ขมิ้น , กระเทียม เข้าด้วยกัน
  • ตักใส่หม้อต้มน้ำที่กำลังต้มน้ำไว้แล้ว 5-6 ถ้วย
  • ตัดปลาเป็นชิ้นพอเหมาะ
  • เมื่อน้ำเดือด ใส่ปลาลงไป
  • ถ้าน้ำยังไม่เดือดห้ามคน จะทำให้คาว
  • เมื่อปลาสุกได้ที่ ใส่ผักลงไป
  • ใส่น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาว

 

 

 

ปลากระบอกต้มส้ม

   ปลากระบอกต้มส้ม

 

ส่วนผสมหลัก

ปลากระบอกตัวใหญ่

2 ตัว

เกลือป่น

3 ช้อนชา

ตะไคร้หั่นทุบ

2 ต้น

หอมแดงบุบ

3 หัว

หัวน้ำส้ม

1/3 ถ้วย

ขมิ้นทุบ

2 ซ.ม.

วิธีทำ

  • ล้างปลาให้สะอาด ควักไส้ทิ้ง

  • เอาน้ำ 2 ถ้วยตั้งไฟ พอเดือดใส่ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ขมิ้น

  • พอเดือดอีกครั้งใส่น้ำส้ม เกลือ แล้วจึงใส่ปลา

  • พอปลาสุกดีแล้วจึงปิดไฟ ยกลง

 

 

แกงหอยแครงใส่ใบชะพลู

   [108-1.jpg]

 

เครื่องแกง

พริกขี้หนูสด

20-25 เม็ด

พริกไทย

1 ช้อน

ตะไคร้หั่นฝอย

2-3 ต้น

หอมแดง

3-4 หัว

ข่าหั่น

2-3 แว่น

กระเทียมปลอก

1 หัว

ขมิ้นหั่น

1 หัว

กะปิ เกลือและน้ำปลา

พอประมาณ

เครื่องปรุง

หอยแครง

1 กิโลกรัม

มะพร้าวขูดทำกะทิ

1 กิโลกรัม

ใบชะพลูหั่นชิ้นโตๆ

1 กำมือ

 

 

 

 

 

 

 

วิธีทำ

  • นำเครื่องแกงทั้งหมดมาไปตำหรือโขลกรวมกันให้ละเอียด แล้วพักไว้ต่างหาก

  • ล้างหอยแครงให้สะอาด แล้วแช่นำทิ้งเอาไว้ เพื่อหอยจะได้คายเอาดินออกมา

  • นำหอยไปลวกนำร้อนให้พอสุก แล้วแกะเอาเนื้อหอยแครงเก็บไว้

  • คั้นกะทิ โดยแยกเอาหัวกะทิเก็บไว้ นำหางกะทิที่จะทำเป็นน้ำแกงใส่หม้อขึ้นตั้ง ไฟเดือดจึงใส่เครื่องแกงที่โขลกเอาไว้คนให้เข้ากัน

  • ใส่หอยแครงที่แกะแต่เนื้อลงไป รอจนน้ำ เดือด จึงใส่ใบชะพลูที่เตรียมเอาไว้ลงไปต้มไปเรื่อย จน ใบชะพลูสุก แล้วจึงเทนำหัวกะทิลงไป

  • ใส่นำปลา แล้วชิมรสให้อร่อย แล้วยกลงตัก ใส่ถ้วย นำไปรับประทาน

 

 

ปลาคลุกขมิ้น

 ปลาคลุกขมิ้น

 

เครื่องปรุง

ใช้ปลาสำลีหรือปลาอย่างอื่นก็ได้

1-2 ตัว

ขมิ้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

1-2 ช้อน

กระเทียมปลอก

1-2 หัว

เกลือป่น

1 ช้อน

วิธีทำ

  • นำขมิ้นหั่นและกระเทียมปอกไปโขลกให้ละเอียดแล้วใส่เกลือลงไปโขลกจนเข้ากันดี
  • นำปลาไปล้างให้สะอาด ขอดเกล็ดควักไส้ให้หมดแล้วบั้งปลาทั้งสองด้าน
  • นำปลาที่ทำเสร็จแล้วมาคลุกเข้ากับเครื่องปรุงที่โขลกละเอียดจนเข้ากันดี
  • หมักและทิ้งไว้สักประมาณ 15-20 นาที
  • เทนำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟ นำปลาที่หมัก เอาไว้ไปทอด ให้นำมันในกระทะท่วมตัวปลา
  • กลับให้สุกทั้งสองด้าน เมื่อปลาสุกดีแล้ว จึงตักออกใส่จาน
  • รับประทานกับข้าวร้อน ๆ อร่อยดี

 

 

 

น้ำพริกมะม่วง

น้ำพริกมะม่วง

เครื่องปรุง

มะม่วง

4 ลูก

เกลือป่น

1 ช้อนโต๊ะ

กุ้งแห้ง

1 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูสด

20 เม็ด

กะปิ

2 ช้อนชา

หอมแดง

2 หัว

น้ำตาลทราย

2 ช้อนชา

วิธีทำ

  • ล้างมะม่วงให้สะอาด ปอกเปลือก และสับเป็นเส้นๆ ใส่เกลือป่น คั้นมะม่วงน้ำเปรี้ยวออก ล้างน้ำ ใส่กระชอนไว้ให้สะเด็ดน้ำ

  • โขลกพริกขี้หนูพอแตก ใส่กะปิ หอมแดง น้ำตาล โขลกให้เข้ากันไม่ต้องละเอียด

  • ใส่กุ้งแห้ง มะม่วง ใช้ช้อนเคล้าจนเข้ากันดี

  • เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ