head
Home เมนูอาหาร เคล็ดลับ เมนูแนะนำ Webbroad Contact US
เคล็ดลับเครื่องครัว เคล็ดลับสมุนไพร

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
ต่อการทำอาหาร

เมนูอาหาร
เพื่อสุขภาพ

กระชาย

.. กระชาย ..

เหง้ากระชายใช้เป็นส่วนผสมในเครื่องแกงบางอย่าง ส่วนใหญ่เป็นแกงที่ใช้ปลา เช่นน้ำยาปลา แกงส้ม เนื่องจากกลิ่นรสที่เผ็ดร้อน
และขมของกระชายจะช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้ดี จึงนิยมใส่ในอาหารที่มีปลาเป็นส่วนประกอบหลัก
เช่นผัดเผ็ดปลาดุก แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย

ประโยชน์
- ขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ
- แก้ใช้ ลดการอักเสบ
- ต้านเชื้อรา แบคทีเรีย


ข่า

.. ข่า ..

ส่วนที่นำมาใช้เป็นอาหารคือ ดองและเหง้าทั้งแก่และอ่อน โดยเหง้าอ่อนและดอกข่านำมาใช้เป็นผักเหง้าแก่ซึ่งมีรสชาต
ิเผ็ดร้อน ใช้เป็นเครื่องเทศปรุงรสและแต่งกลิ่นสำหรับน้ำพริก
แกงหลายชนิด ผัดเผ็ดแกงไตปลา ในลาบต่างๆ ต้มยำ
และต้มอื่นๆ เช่นต้มเครื่องในวัวใช้เป็นส่วนผสมของลูกแป้งที่
ใช้ทำข้าวหมาก เหง้าอ่อนนำมาใช้ปรุงอาหาร

ประโยชน์
- ขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ
- ยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้องอกมะเร็ง ต้านเชื้อรา

ตะไคร้

.. ตะไคร้ ..


ตะไคร้มีรสเผ็ดร้อนและขม ใช้เป็นเครื่องแต่กลิ่นรสอาหารไทย เป็นส่วนประกอบสำคัญของเครื่องแกงเผ็ดทุกชนิด เช่น น้ำพริกแกงเผ็ด แกงส้ม เป็นส่วนประกอบสำคัญ
ของน้ำยา ข้าวยำปักษ์ใต้ น้ำพริกอ่อง แกงไตปลา น้ำพริกตะไคร้ เป็นต้น ใช้สดในอาหารจารพล่ายำ และเป็นส่วนประกอบสำคัญในต้มยำ

ประโยชน์
- ขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ
- ต้านเชื้อแบคทีเรีย รา ยีสต์
- ขับปัสสาวะ
ผักชี

.. ผักชี ..


ผักชีใช้ประโยชน์ทั้งลำต้นรากใบและลูกอาหารไทยส่วนมากมัก
โรยหน้าด้วยใบผักชีเพื่อแต่งกลิ่นและตกแต่งให้อาหารน่ากิน
ลูกผักชีใช้ผสมในเครื่องแกง เช่น แกงเผ็ดแกงเขียวหวาน
แกงกะหรี่ แกงมัสมั่น ทำให้แกงมีกลิ่นหอม รากผักชีมักใช้ร่วมกับกระเทียมแต่งกลิ่นแกงจืดให้หอม
ใช้ทำไส้ขนม เช่น ปั้นขลิบ สาคูไส้หมู และขนมเทียนไส้เค็ม

ประโยชน์
- มีฤทธิในการขับลม
- ขับปัสสาวะ
ตำลึง

.. ตำลึง ..

ยอดและใบนำมารับประทานเป็นผัก ต้มหรือลวกจิ้มกับน้ำพริก ใช้ปรุงในแกงต่างๆ เช่นแกงจืด แกงเลียง นำไปผัด
หรือใส่ในไข่เจียว

ประโยชน์
ใบใช้เป็นยาพอกโรคผิวหนัง กระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ จุกเสียด แก้ไข ดับพิษร้อน แก้เริม งูสวัด ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด

พริก

.. พริก ..

พริกที่นิยมนำมาใช้ในอาหารไทย ได้แก่ พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้าแดง
และเขียว
พริกเหลือง พริกหนุ่ม และพริกหยวก ซึ่งพริกแต่ละชนิดมีความเผ็ดมากน้อย
แตกต่างกัน สามารถใช้ได้ทั้งในรูปพริกสดพริกแห้ง พริกป่นหรือนำมาดองกับน้ำส้มพริกเป็นส่วนประกอบหลักของ
น้ำพริกแกงน้ำพริกต่างๆอาหารจานยำพล่าต้มยำ
ใช้ปรุงรสอาหารให้มีรสเผ็ดตามต้องการในอาหาร
ไทยทุกประเภท พริกบางชนิดนำ
มาใช้ในการแต่งกลิ่นอาหารและดับกลิ่นคาวของอาหาร เช่นการใช้พริกขี้หนูแห้งคั่วในลาบเพื่อดับกลิ่นคาว
ของเนื้อสัตว์ หรือใช้ปรุงแต่งให้อาหารมีสีสันสวยงามมากขึ้น

มะกรูด

.. มะกรูด ..

คนไทยใช้ผิวมะกรูดเป็นเครื่องเทศผสมในเครื่องแกง หลายชนิดของแกงเผ็ดและผัดเผ็ด ใส่ในน้ำพริก (ขนมจีน) น้ำมะกรูดมีรสเปรี้ยว ใช้ปรุงอาหาร ดับกลิ่นคาว นิยมใส่น้ำมะกรูดในปลาร้าหลน แกงส้ม แกงเทโพ ใบมะกรูดโดยการฉีกหรือหั่นฝอยเพื่อกลบคาว
หรือแต่งกลิ่นในแกงเผ็ด ผัดเผ็ด ฉู่ฉี่ปลา แกงต้มส้ม
ต้มยำ ห่อหมก ตำขนุน ข้าวยำปักษ์ใต้ ใส่ในเครื่องแกงทำทอดมันปลากราย
ใช้ปรุงอาหารหลายอย่าง เช่น ต้มยำ แกงเผ็ด ทอดมัน ใช้โรยหน้าอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วเพื่อแต่งกลิ่น เช่น โรยหน้าข้าวเหนียวหน้ากุ้ง

ประโยชน์
- ช่วยขับลม แก้ไอ ขับเสมหะ

กระเทียม

.. กระเทียม ..


กระเทียมเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารไทย ผัดผักทุกจานต้องทุบกระเทียมลงไปเจียวให้หอมก่อน
ใส่เนื้อสัตว์และผัก กระเทียมเป็นส่วนประกอบ
ที่ขาดไม่ได้ในน้ำพริกแกง น้ำพริกทุกชนิดอาหารจานยำ
ก็ต้องใช้กระเทียมเป็นส่วนประกอบสำคัญเช่นกัน
หรือนำหัวกระเทียมมาดอง ต้นกระเทียมก็
สามารถนำมาผัดและต้ม และใช้กระเทียมเจียวโรยหน้าเพื่อแต่งกลิ่นอาหาร

ประโยชน์
- ช่วยขับลม แก้จุกเสียด ท้องอืด ท้องเฟ้อ
- ลดระดับไตรกลีเซอไรด์ในเลือด ลดความดันโลหิต
- ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา ยีสต์ ไวรัส
กะเพรา

.. กะเพรา ..


ใช้ปรุงอาหารประเภทแกงป่า แกงแค ผัดเผ็ดเนื้อชนิดต่างๆ ผัดกระเพรา ช่วยดับกลิ่นคาวเนื้อ ปลา โดยใส่ใบสดลงในอาหารหลังจากสุกพร้อมที่ยะยกลงจากเตา

ประโยชน์
- ขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ คลื่นไส้ อาเจียน
- ลดระดับน้ำตาลในเลือด
- ต้านความเครียด และการเกิดแผลในกระเพาะอาหาร
ขิง

.. ขิง ..

คนไทยใช้ขิงดับกลิ่นคาวปลาในอาหารหลายชนิด เช่น ต้มส้ม ปลานึ่งมะนาวใส่ขิง ใช้ผัดกับเนื้อสัตว์ เป็นส่วนประกอบขอ
งแกงฮังเล เป็นส่วนผสมในเมี่ยงต่างๆ เช่น เมี่ยงคำ เมี่ยงปลาทู เมี่ยงส้ม ใส่พวกเครื่องจิ้ม หอยดอง ไตปลา แสร้งว่า ขิงซอยผัดกับเนื้อสัตว์ต่างๆ เจี๋ยนปลา ยำต่างๆ เช่น ยำปลาท
ู ยำขิง ยำปลากระป๋อง ยำหองแครง หรือนำมาดองกินกับน้ำพริกหรือข้าวต้ม ใช้เป็นผักสด
/เครื่องเคียง กับเครื่องจิ้ม หลนทุกชนิด นำมาต้มเป็นเครื่องดื่มหรือใส่ในของหวาน เช่น ถั่วเขียว หรือมันต้มน้ำตาล
พลู

.. ชะพลู ..

นภาคกลางใช้ใบอ่อนสดมาห่อเมี่ยงคำ ภาคใต้นิยมนำใบอ่อนมาแกงกะทิกับกุ้ง ปลา หรือหองแครง เป็นส่วนประกอบหนึ่งของข้าวยำ ใบและยอดอ่อนนำมารับประทานสดร่วมกับน้ำพริกหรือลวกสุกก็ได้

ชะอม

.. ชะอม ..

รับประทานเป็นผักจิ้ม โดยการลวกหรือนึ่งให้สุก
หรือใช้ยอดและ ใบอ่อนเด็ดสั้นๆ นำมาชุบไข่ทอดรับประทานร่วมกันน้ำพริกกะปิ ชาวเหนือและชาวอีสานนิยมนำชะอมไปปรุงเป็นแกง
เช่น แกงอ่อม แกงแคและแกงลาว

 

น้ำเต้า

.. น้ำเต้า ..

ผลอ่อนนำมาต้ม หรือนึ่งรับประทานกับน้ำพริกหรือแจ่ว ใส่ในแกงเลียง แกงอ่อม

 

พริกไทย

... พริกไทย ..


พริกไทยเป็นส่วนผสมในเครื่องแกงทุกชนิด ใส่แกงจืดโดยตำร่วมกับรากผักชีและกระเทียมโรย
อาหารประเภทผัดผักให้หอม คนไทยใช้พริกไทยสดในการประกอบอาหาร
เช่น แกงเผ็ด แกงป่า ผัดเผ็ด

ประโยชน์
- ใช้ขับลม ขับเสมหะ ขับปัสสาวะ
- ช่วยระงับอาการปวดท้อง จุกเสียด
- ช่วยกระตุ้นให้กระเพาะอาหารหลั่งน้ำย่อยได้มากขึ้น

ฟักทอง

.. ฟักทอง ..


คนไทยนิยมรับประทานฟักทองเป็นผัก ยอดอ่อน ใบและดอกตูมนำไปลวกหรือต้มให้สุกรับประทานร่วมกับน้ำพริก ยอด และดอกฟักทองสามารถนำไปใช้ในแกงเลียง
หรือแกงส้มได้ผลแก่
ของฟักทองนำไปปรุงอาหารได้หลายชนิด
เช่นแกงเลียง ผัดฟักทองใส่ไก่หรือหมู
ใส่ในแกงแคหรือแกงลาว รวมทั้งมีการดัดแปลง
เป็นผักใส่ในแกงไตปลาของภาคใต้ ผลฟักทองสามารถนำไปทำเป็น
ของหวานได้ เช่น ฟักทองเชื่อม สังขยาฟักทองและฟักทองแกงบวบ


ประโยชน์
- มีสารสังเคราะห์จากพืชประเภทแคโรทีนอยด์
เช่น เบต้าแคโรทีน ซึ่งมีคุณสมบัติเป็น สารต้านอนุมูลอิสระ

มะขาม

.. มะขาม ..


คนไทยทุกภาครับประทานยอดอ่อน ดอกและฝักมะขามเป็นผักและเป็นเครื่องปรุงรส เนื้อในของฝักมะขามแก่นำมาคั้นกับน้ำใช้ปรุงรสเปรี้ยว ภาคกลางนิยมนำฝักอ่อนมาปรุงเป็นน้ำพริกมะขาม ใบมะขามอ่อนนำมาปรุงเป็นต้มโคล้ง เช่นต้มโคล้งปลากรอบ ทำต้มกะทิกับหมูและฟัก นำมาทำแกงจืด ชาวอีสานนำยอดอ่อนมาใส่ ต้มไก่ ต้มปลาและแกงเห็ด ชาวเหนือและชาวใต้ใช้ยอดมะขามใส่แกง เช่นแกงส้มยอดมะขามกับปลาเป็นต้น
ประโยชน์
- ใบมะขามแก่ช่วยขับเสมหะ แก้บิด แก้ไอ
เนื้อในของฝักมะขามแก่ แก้ท้องผูก แก้ไอ ขับเสมหะ
แก้กระหายน้ำ
ทะเขือพ่วง

.. มะเขือพ่วง ..


ผลอ่อนให้รับประทานเป็นผักสด หรือลวกสุกร่วมกับน้ำพริก ผลอ่อนให้ใส่อาหารหลายชนิดเช่นแกง เผ็ด น้ำพริกกะปิ
แกงเขียวหวานเป็นต้น


ประโยชน์
- แก้ไอ ขับเสมหะ ลำต้นใช้ช่วยย่อยอาหาร ขับปัสสาวะ ขับเสมหะ แก้ปวด ใบใช้ห้ามเลือด รักษาฝี หนอง รากใช้ผสมเป็นยาแก้ไขขับเสมหะ

มะนาว

.. มะนาว ..

น้ำมะนาวใช้เป็นเครื่องปรุงรสอาหารให้เปรี้ยว ใส่ในต้มยำ
ส้มตำ พล่า ยำ น้ำพริกชนิดต่างๆ เช่น น้ำพริกกะปิ ปลาหมึกนึ่งมะนาว ใช้ผสมน้ำเป็นเครื่องดื่ม


ประโยชน์
- แก้ไอ ขับเสมหะ
- รักษาท้องอืด ท้องเฟ้อ
- แก้โรคลักปิด ลักเปิด

 

แมงลัก

.. แมงลัก ..


ใบแมงลักใช้แต่งกลิ่นอาหาร เช่นแกงเลียง แกงหน่อไม้ใบย่านาง
อ่อมปลา กินเป็นผักสด กับขนมจีนน้ำยา เป็นผักจิ้มน้ำพริก


ประโยชน์
- ใบใช้ขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ
- ผลใช้แก้ท้องผูก และสำหรับผู้ต้องการลดน้ำหนัก โดยใช้กินก่อนอาหารหรือแทนอาหารเพื่อไม่ให้
กระเพาะว่างหรือทำให้กินได้น้อยลง

ยี่หร่า

.. ยี่หร่า ..


อาหารไทยใช้ยี่หร่าในการปรุงแต่งกลิ่นอาหาร โดยคั่วเมล็ดโขลกผสมกับเครื่องแกง เช่นแกงกะหรี่
แกงเผ็ด แกงเขียวหวาน


ประโยชน์
- ใช้ขับลม ขับเสมหะ

 

 หน้าถัดไป >>>