Home เมนูอาหาร เคล็ดลับ เมนูแนะนำ Webbroad Contact US
อาหารภาคเหนือ อาหารภาคกลาง อาหารภาคอีสาน อาหารภาคใต

อ่อนปลาดุก#123

เนื้อทุบ

เนื้อน้ำตก

เนื้อแดดเดียว

น้ำพริกปลาร้า

หน้าถัดไป>>>

อ่อมปลาดุก

ส่วนผสมหลัก

ปลาดุกอุย

1 ตัว

น้ำปลาร้า

1/2 ถ้วย

ผักชีลาว

3 ต้น

ต้นหอม

2ต้น

มะเขือพวง

1/2 ถ้วย

มะเขือเปราะ

5 ลูก

ใบแมงลัก

1/2 ถ้วย

ข้าวเหนียวดิบแช่ให้นิ่ม

15 เม็ด

ตะไคร้

1 ต้น

หอมแดง

4 หัว

น้ำปลา

2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  • ล้างปลาดุกให้สะอาดหั่นเป็นชิ้น
  • เอาน้ำ 2 ถ้วย ตั้งไฟจนเดือด ใส่ปลาลงต้ม เติมน้ำปลาร้า
  • โขลกหอมแดง พริกสด และข้าวเหนียวที่แช่น้ำให้ละเอียด ตักใส่หม้อต้มปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลา
  • เมื่อปลาสุก ใส่มะเขือเปราะผ่าซีก ตะไคร้หั่นท่อนสั้น มะเขือพวง ใบชะพลู ใบแมงลัก ต้นหอมหั่น ปิดไฟ ยกลง รับประทานกับผักชีลาว

 

เนื้อทุบ

ส่วนผสมหลัก

เนื้อลูกฟัก

1 กิโลกรัม

เกลือ

1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น

1 ช้อนชา

น้ำตาลปิ๊บ

1 ช้อนชา

น้ำปลา

1 ช้อนชา

วิธีทำ

  • แล่เนื้อออกตามยาว หมักกับเกลือ น้ำปลา พริกไทยป่น น้ำตาลปี๊บ หมักทิ้งไว้ประมาณครึ่งวัน ตากแดด 1 วัน

  • นำเนื้อไปย่างจนสุก แล้วทุบเนื้อให้แตกยุ่ยจากกัน

 

เนื้อน้ำตก

ส่วนผสมหลัก

เนื้อติดมัน

200 กรัม

ข้าวคั่ว

1 ช้อนโต๊ะ

พริกป่น

1/2 ช้อนชา

หอมแดงซอย

1ช้อนโต๊ะ

ใบสะระแหน่

1/2 ถ้วย

น้ำมะนาว

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา

2 ช้อนชา

ซีอิ้วขาว

2 ช้อนโต๊ะ

ผักสด,ผักบุ้ง,ถั่วฝักยาว,กะหล่ำปลี

วิธีทำ

  • ล้างเนื้อ แล่หนาประมาณ 1 เซนติเมตร เคล้ากับซีอิ้วขาว หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
  • ย่างเนื้อบนเตาถ่านใช้ไฟแรง เนื้อจะสุกด้านนอก พลิกไปมาทั้ง 2 ข้าง พอน้ำตกส่งกลิ่นหอม ยกลง
  • หั่นเนื้อแฉลบ เป็นชิ้นพอคำ เคล้ากับน้ำปลา น้ำมะนาว ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดง โรยใบสะระแหน่ รับประทานกับผักบุ้ง ถั่วฝักยาว,กะหล่ำปลี

 

เนื้อแดดเดียว

ส่วนผสมหลัก

เนื้อวัว

500 กรัม

กระเทียม

1 หัว

ผงกะหรี่

1 ช้อนชา

พริกไทยป่น

1/2 ช้อนชา

น้ำมันหอย

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา

1 ช้อนโต๊ะ

รากผักชี

3 ราก

น้ำตาลทราย
1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าขาว
2 ช้อนโต๊ะ

ซอสพริก

3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  • ล้างเนื้อให้สะอาด แล่ออกเป็นแผ่นหนา ประมาณ 1 ซ.ม.
  • โขลกกระเทียม รากผักชี พริกไทยให้ละเอียด เคล้ากับเนื้อให้เข้ากัน เติมน้ำปลา เหล้าขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ผงกะหรี่ หมักประมาณ 1 ช.ม. แล้วตากแดด 1 วัน (ส่วนรับประทานได้คิดเป็นสัดส่วน ครึ่งหนึ่งของน้ำหนักเริ่มต้น)
  • ทอดเนื้อ ในน้ำมันร้อน พอสุกตักให้สะเด็ดน้ำมัน รับประทานกับซอสพริก

น้ำพริกปลาร้า

ส่วนผสมหลัก
ปลาร้าอย่างดี
200 กรัม
ปลาทูสดหรือปลาช่อน
500 กรัม
พริกชี้ฟ้า
100 กรัม
กระเทียมเป็นหัว
60 กรัม
พริกขี้หนูสวน
20 กรัม
น้ำมะนาว
5-6 ช้อนโต๊ะ
ผักชีเด็ดใบ
2-3 ต้น

วิธีทำ

  • ทำความสะอาดปลาทูสดหรือปลาช่อน นำไปต้มสุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อออก
  • นำเนื้อปลาในข้อ 1 ไปย่าง
  • ต้มปลาร้าจนสุก กรองเอาแต่น้ำ พักไว้
  • นำหอมกระเทียมมาเผาและคั่วพริกพอสุกโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน
  • นำหอมเผา พริกขี้หนู กระเทียมโขลกเข้าด้วยกัน ใส่เนื้อปลาต้มและเติมน้ำปลาร้า
  • พอประมาณ กะให้ความข้นพอดีไม่ข้นหรือใสเกินไป ปรุงด้วยน้ำมะนาวให้รสกลมกล่อม กับรสเค็มของปลาร้า โรยด้วยผักชีเด็ดใบรับประทานกับผักสด ผักต้ม ฯลฯ