=[p

Home เมนูอาหาร เคล็ดลับ เมนูแนะนำ Webbroad Contact US
อาหารภาคเหนือ อาหารภาคกลาง อาหารภาคอีสาน อาหารภาคใต

 

1 2 3 4 5

 

อรายการอาหารหน้าที่ 4อ
ต้มกะทิสายบัว
เต้าเจี้ยวหลน
แกงหมูเทโพ
แกงขี้เหล็ก
แกงจืดสามกษัตริย์

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ดต้มกะทิสายบัว

 

ว

 

      แกงนพเก้า

   

       ต้มกะทิสายบัว
สายบัว                                                  3      สาย
ปลาทูนึ่ง                                                3      ตัว 
มะดัน                                                    3      ผล
มะพร้าวขูด                                        500      กรัม  
เกลือป่น                                                  1     ช้อนชา
น้ำตาลทราย                                            1     ช้อนโต๊ะ
ใบผักชีสำหรับตกแต่ง                     
     เครื่องแกง
พริกไทย                                                 9     เม็ด   
หอมแดงซอย                                           5     หัว
กะปิอย่างดี                                              1     ช้อนโต๊ะ


 


วิธีทำ

  • โขลกพริกไทยให้ละเอียด  จากนั้นใส่หอมแดงและกะปิโขลกต่อเข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
  • ลอกเยื่อสายบัวที่หุ้มออกให้หมด หักเป็นท่อนยาว 1 1/2 นิ้ว ใส่ถ้วย จากนั้นหักหัวปลาทูออก ใส่จาน แล้วจึงล้างมะดัน ฝานเนื้อมะดันใส่ถ้วย พักไว้
  • คั้นมะพร้าวโดยใส่น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย คั้นให้ได้หัวกะทิ 1/2 ถ้วย จึงใส่น้ำอีก 1 1/2  ถ้วย คั้นให้ได้หางกะทิ 2 ถ้วย
  • ละลายเครื่องที่โขลกกับหางกะทิลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง หมั่นคนอย่าให้กะทิแตกมัน ใส่เนื้อมะดัน พอมะดันสุกนุ่ม ตักออก จากนั้นใส่ปลาทูและสายบัว คนพอทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ชิมรสให้ออกรสเปรี้ยว เค็ม และหวาน ต้มต่อจนสาบัวสุกนุ่ม ใส่หัวกะทิ คนพอทั่ว จึงปิดไฟ
  • ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อน

         (5 คนรับประทาน)

 

 

 

ขึ้นไปที่รายการอาหาร

 

s

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ไเต้าเจี้ยวหลน 

 

 ส

 

 

วิธีทำ

 

        

ส่วนผสม
กุ้งกุลาดำปอกเปลือกแล้วสับละเอียด      1/2      ถ้วยตวง
หัวบีทสับละเอียด     1/4     ถ้วยตวง
กะทิชาวเกาะ     1     ถ้วยตวง
หัวหอมซอย     1/4     ถ้วยตวง
ข้าวหมาก     1/2     ถ้วยตวง
เกลือ     2     ช้อนชา
น้ำตาลปึก     2     ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก     2     ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้า เขียว แดง เหลือง     6     เม็ด
วิธีทำ
1. นำกะทิชาวเกาะ กุ้ง และหัวบีทใส่หม้อ คนให้เข้ากัน แล้วยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด
2. ใส่หัวหอมซอย ข้าวหมาก เกลือ น้ำตาล และน้ำมะขามเปียก ชิมรสให้พอเหมาะ
3. ใส่พริกชี้ฟ้า ตั้งไฟต้มต่อไปจนสุกจึงยกลง
4. เสิร์ฟเป็นเครื่องจิ้ม พร้อมกับผักสดต่าง ๆ ตามชอบ


 

 

 

 

ขึ้นไปที่รายการอาหาร

 

แ

 

 

 

 

 

 

 

กแกงหมูเทโพ

 

  แ

 

 

แกงหมูเทโพ

. เครื่องปรุง
                                                
เครื่องปรุง
พริกแห้ง                                           5               เม็ด
เกลือ                                             1/2               ช้อนชา
ข่าหั่นบาง                                        5               แว่น
ตะไคร้                                              1               ช้อนโต๊ะ
หัวหอม                                            4                หัว
กระเทียม                                         5                กลีบ
รากผักชี                                           1               ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูด                                      1/2               ช้อนชา
กะปิ                                                  1               ช้อนชา
น้ำปลา                                             3               ช้อนโต๊ะ
มะขามเปียก (กรองเอาแต่น้ำ)          4                ฝัก
น้ำตาลปีบ                                        2               ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด                                      2-3               ใบ
มะพร้าวขูด                                       3                ขีด
ผักบุ้งเลือกอวบๆ                             1                กำ
เนื้อหมู                                             2               ขีด
หมูสามชั้น                                       2               ขีด

 

 

 
      วิธีทำ

  1. นำพริกแกง ผัดกับน้ำมันให้หอม แล้วเติมกะทิลงไปนิดหน่อย ผัดให้เข้ากัน
  2. แล้วใส่หมูลงไป ผัดให้สุก จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขาม และ เกลือ นิดหน่อย ผัดให้เข้ากัน
  3. เติมใบมะกรูด แล้วนำผักบุ้งที่หั่นเป็นท่อนๆ แล้วมาใส่ลงไป เติมกะทิที่เหลือ ค่ะ ( ความจริงกะทิใส่ก่อนผักบุ้งนะคะ แต่อัญดันใส่ผักบุ้งก่อนอ่ะค่ะ )
  4. เสร็จแล้วก็ปิดฝาหม้อเลยค่ะ ยังไม่ต้องคน พอผักบุ้งสุก ก็เปิดฝาหม้อแล้วคนให้เข้ากัน
เสร็จแล้วก็ตักทานร้อนๆ เลยค่ะ

 

ขึ้นไปที่รายการอาหาร

 

 

แ

 

 

 

 

 

 

ไแกงขี้เหล็ก

 

แ

 

เครื่องปรุงน้ำพริก

    เครื่องปรุงน้ำพริก

พริกแห้ง 10-15 เม็ด
ข่า 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
หอม 10 หัว
กะเทียม 15-20 กลีบ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
กะชายขูดเปลือกออก หั่น 1
เนื้อปลาช่อนย่าง หรือ ปลากรอบ 1 ถ้วย
เครื่องปรุง

ใบและดอกขี้เหล็ก อ่อนๆ ต้มแล้ว สัก 2-3 ถ้วย
หัวกะทิ (ไว้ราดตอนแกงเสร็จ ) 1 ถ้วย
กะทิ ไว้สำหรับแกง 5-6 ถ้วย
หมูย่าง หรือเนื้อวัวย่าง หั่นบางๆ (ปริมาณ พอประมาณ)
ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ,น้ำปลา

 

 

วิธีทำ

  นำกะทิ ไว้สำหรับแกง มาเคี่ยวให้แตกมันกะทิเสียหน่อยก่อน

แล้วตัก ช้อนเอาแต่หัวกะทิ ใส่หม้อ นำเครื่องแกง ลงผัดให้มีกลิ่นหอม และ แตกมันกะทิ

แล้วนำขี้เหล็กมา ใส่ ค่อยๆเติมกะทิที่เหลือ ถึงตอนนี้บางสูตรใส่น้ำปลาร้า ก็ใส่ได้เลย แต่เวลาปรุงรส ก็น่าจะลดน้ำปลาลงได้ หรืออาจจะไม่ต้องใส่น้ำปลาเลยก็ ได้ ( กะทิอย่ารีบร้อนใส่หมด ค่อยๆใส่กะดู แกงขี้เหล็กไม่ควรให้มีน้ำแกงมากนัก ต้องน้ำแกงแบบขลุกขลิกหนะจ๊ะ ) แล้วอย่าลืมว่าเรายังมีหัวกะทิ อีก 1 ถ้วยไว้ใส่ตอนจบอีก
หลังจากนั้น ก็ปรุงรสด้วยน้ำตาล , น้ำปลา พอชิมรสได้ที่แล้ว ก่อนยกหมอแกงลง จากเตา ก็เอาหัวกะทิ ราดลงไปในหม้อ เอาทัพพี ค่อยๆคนให้ทั่ว แล้วปิดฝา ตักใส่ถ้วย หม่ำได้ทันทีจ๊ะ อิอิ

 

 

 

   

 

 

 

ปแกงจืดสามกษัตริย์

 

แ

 

 

เครื่องปรุง

เนื้อหมูนึ่ง
กุ้งชีแฮ้ตัวเล็ก
เนื้อไก่นึ่ง
หัวผักกาดเค็มหัวเล็ก
ต้นหอมหั่นท่อนสั้น
ผักชีหั่นท่อนสั้น
กระเทียม
รากผักชีหั่นละเอียด
พริกไทยป่น
ซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลา
น้ำซุปไก่
น้ำมัน

300
500
300
2
10
3
15
1
1
1/4
6
3

กรัม
กรัม
กรัม
หัว
ต้น
ต้น
กลีบ
ช้อนโต๊ะ
ช้อนชา
ถ้วย
ถ้วย
ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำ

 

วิธีทำ

  1. หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นเล็กยาว 1 1/2 นิ้ว
  2. ล้างกุ้งให้สะอาด ปอกเปลือกไว้หาง ผ่าหลังชักเส้นดำออก
  3. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กยาว 1 1/2 นิ้ว
  4. ล้างหัวผักกาดเค็ม หั่นชิ้นเล็กเป็นเส้นยาว 4 นิ้ว ใช้มัดเนื้อหมู กุ้งและเนื้อไก่รวมกัน ให้แน่น
  5. โขลกกระเทียม รากผักชี พริกไทย ให้ละเอียด
  6. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องที่โขลก ผัดให้หอม ตักขึ้น พักไว้
  7. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องที่ผัดไว้ ใส่เนื้อหมู กุ้ง และเนื้อไก่ที่มัดไว้ ต้มพอสุก
  8. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พอเดือด ใส่ต้นหอม และผักชี ยกลงตักใส่ชาม เสิร์ฟ

 

 

 

 

ขึ้นไปที่รายการอาหาร

 

แ