=[p

Home เมนูอาหาร เคล็ดลับ เมนูแนะนำ Webbroad Contact US
อาหารภาคเหนือ อาหารภาคกลาง อาหารภาคอีสาน อาหารภาคใต

 

1 2 3 4 5

 

S

ผรายการอาหารหน้าที่ 3ผ
แกงนพเก้า
น้ำพริกไข่เค็ม
ปูจ๋า
ปลาดุกผัดกรอบ
ต้มโคล้งปลาช่อน

 

 

 

 

 

 

 

 

ดแกงนพเก้า

 

ก

 

 

      แกงนพเก้า

    
เครื่องปรุง
1. กุ้งกุลาดำ 500 กรัม
2. หน่อไม้ไผ่ตรงหั่นฝอย 1 ถ้วย
3.หน่อไม้ไผ่ตรงหั่นฝอย 1 ถ้วย
4.สะตอแกะเม็ด 3 ฝัก
5.ข้าวโพดหั่นท่อน
6.ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1/2 ถ้วย
7.มะเขือยาวหั่นท่ิอน 2 ลูก
8.พริกหยวกหั่นตามยาว 3 เม็ด
9. ยอดฟักทองหั่นท่อนสั้น
10.ผักบุ้งไทยหั่นท่อนสั้น 1 ถ้วย
11.ชะอมเด็ดท่อนสั้น 1 ถ้วย
12.มะพร้าวขูด 500 กรัม
13.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
14.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
1.พริกแห้งแกะเม็ดออกแช่น้ำ 7 เม็ด
2.หอมแดงซอย 7 หัว
3.กระเทียม 15 กลีบ
4.ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
5.ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
6.ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1/2 ช้อนชา
7.เกลือป่น 1 ช้อนชา
8.กระปิ 2 ช้อนชา
9.โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด


 

 


วิธีทำ
1.คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกระทิ 3-4 ถ้วย
2.ล้างกุ้ง ปอกเปลือก เด็ดหัวไว้หาง หั่นเป็นท่อน
3.ใส่หัวกระทิในกระทะผัดพอแตกมันใส่น้ำพริกแกงผัดให้หอม ใส่หน่อไม้ ชะอม ยอดฟักทอง ผักบุ้ง สะตอ ข้าวโพด ถั่วฝักยาว มะเขือยาว พริกหยวก ใส่กุ้ง คนให้ทั่ว
4.ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา สุกทั่วปิดไฟยกลง

 

 

ขึ้นไปที่รายการอาหาร

 

s

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ทน้ำพริกไข่เค็ม 

 ส

วิธีทำ

 

        

วิธีทำ


๑. ปอกกระเทียม ปลิดก้านพริกขี้หนูสวน ล้างรวมกับรากผักชีให้สะอาด รากผักชีซอยหยาบๆ พักเอาไว้บนเขียงก่อนครับ


๒. หงายครกหินใบเก่งเข้านะครับ สงกุ้งแห้งขึ้นมาใส่ครกโขลกให้ป่นเป็นปุยตักขึ้นใส่ถ้วยพักไว้


๓. โขลกรากผักชี กระเทียม เกลือป่นครึ่งช้อนกาแฟ พริกขี้หนูสวน ๔-๕ เม็ดให้แหลกเข้าด้วยกัน (ถ้าไม่ชอบเผ็ดก็ไม่ต้องใส่พริก ชอบเผ็ดมากใส่พริกมากกว่านี้ก็ได้)

๔. ใส่กุ้งแห้งที่ป่นไว้ น้ำตาลปีบครึ่งช้อนคาวลงโขลกจนเข้ากับเครื่องปรุงตามข้อ ๓. ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำมะนาว น้ำปลาดี รสของน้ำพริกถ้วยนี้คือเปรี้ยว เค็ม เผ็ด มันไข่แดง หวานนิดๆแทบไม่รู้สึก

๕. หากน้ำน้อยเกินไปเติมน้ำสุกลงไปพอควรให้เหลวๆหน่อย กินกับผักสด ผักต้ม ผักชุบไข่ทอด ผักชุบแป้งทอด แนมด้วยปลาย่างแกะเอาแต่เนื้อแล้วทอดซ้ำ เนื้อเค็มหรือปลาช่อนเค็มที่ตากแดดจนแห้งแข็งแบบที่มีขายอยู่ข้างถนนแถวๆบางปะหัน ปิ้งไฟให้หอมทุบให้นุ่มแล้วทอดด้วยไฟอ่อนจนกรอบ

หมายเหตุและทีเด็ดเคล็ดไม่ลับ

๑. หากจะใช้ทั้งไข่แดงและไข่ขาวให้ใช้ไข่เค็มต้มแล้วที่มีขายอยู่ทั่วไปและใช้เพียง ๒ ฟองก็พอ ไม่ต้องใส่กุ้งแห้งเพราะมีเนื้อไข่ขาวมาช่วยให้ปริมาณน้ำพริกมากพอแล้ว ใส่น้ำปลาทีหลังค่อยๆชิมระวังว่าจะเค็มจนแก้ไม่ตก

๒. ต้องโขลกไข่ขาวให้ละเอียดน้ำพริกจึงจะน่ากิน น้ำพริกจะมีสีขาวมากกว่าภาพประกอบ

๓. สำหรับท่านที่ขาดกะปิไม่ได้เหมือนกับผมใส่ลงไปได้นะครับประมาณ ๑ ช้อนกาแฟก็พอ ปิ้งไฟให้หอมเสียก่อนนะครับ รสชาติจะยิ่งใกล้เคียงน้ำพริกไข่ปูทะเลเข้าไปอีก


 

 

 

ขึ้นไปที่รายการอาหาร

 

 

 

ยว

 

 

 

 

 

 

อปูจ๋า

 

  า

ปูจ๋า

 

. เครื่องปรุง
                                                        เนื้อปู                                      500 กรัม
                                                       หมูสับละเอียด                        500  กรัม
                                                        ไข่ไก่                                      3      ฟอง
                                                        ผักชีเด็ดเป็นใบ                       1     ต้น
                                                        พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้นยาว         3     เม็ด
                                                        กระเทียมโขลกละเอียด           2     ช้อนโต๊ะ
                                                        รากผักชีโขลกละเอียด             2      ช้อนโต๊ะ
                                                        ผงขนมปังป่น                          1      ถ้วย
                                                        พริกไทยป่น  เกลือป่น  อย่างละ     1      ช้อนชา
                                                        ซีอิ๊วขาว                                  2      ช้อนโต๊ะ
                                                        น้ำมัน                                      4      ถ้วย
                                                        กระดองปู                               20    อัน

 

 

 

 
      วิธีทำ


     1.  ล้างกระดองปูให้สะอาด   พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
     2.  ผสมเนื้อปู   หมูสับ  กระเทียม  รากผักชี  พริกไทย  เกลือ  ซีอิ๊วขาวไข่ไก่  1  ฟอง  นวดให้เข้ากันแล้วนำไปบรรจุในกระดองปูให้เต็ม
     3. ตีไข่ไก่  2  ฟองให้เข้ากัน  ทาบนส่วนผสมในกระดองปู  โรยด้วยผงขนมปังป่น
     4. ใส่น้ำมันในกระทะ  ตั้งไฟให้ร้อน  ใช้ไฟกลาง  ใส่กระดองปู ลงทอด  ขณะทอดให้ คว่ำกระดองลงให้ส่วนผสมแช่ในน้ำจนสุกเหลือง  ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันแต่งด้วยผักชี  พริก ชี้ฟ้าแดง  จัดใส่จาน  เสิร์ฟกับซอส


เครื่องปรุงซอส


                ซอสมะเขือเทศ            1  ถ้วย
                 ซอสพริก                 ½  ถ้วย
                  ผสมเครื่องปรุงทั้ง  2  อย่าง  คนให้เข้ากันดี  ใช้รับประทานคู่กับปูจ๋า

 

 

ขึ้นไปที่รายการอาหาร

 

 

a

 

 

 

 

ฟปลาดุกผัดกรอบ

 

ส

 

ปลาดุกผัดกรอบ

            เครื่องปรุง
                                         ปลาดุกแล่เอาแต่เนื้อ 500 กรัม
                                         กะเพราเด็ดเป็นใบ ๆ ทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
                                         พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้นยาว 1 เม็ด
                                         กระชายหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
                                        ใบมะกรูดฉีก 1-2 ใบ
                                        พริกไทยอ่อนตัดสั้น ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
                                        น้ำตาลปีบ 1 ช้อนชา
                                        น้ำปลา ครึ่งช้อนโต๊ะ
                                        น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
                                        น้ำมันสำหรับทอด 1 ถ้วย
                                เครื่องแกง
                                        พริกแห้งแกะเมล็ดแช่น้ำ 3 เม็ด
                                        หอมแดงซอย 2 หัว
                                        กระเทียมซอย 1 หัว
                                        กระชายหั่นละเอียด 1 ช้อนชา   
                                        ผิวมะกรูดหั่นละเอียด ครึ่งช้อนชา
                                        รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
                                        ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนชา
                                        ยี่หร่าคั่ว ครึ่งช้อนชา
                                        เกลือป่น 1 ช้อนชา
                                        โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

 

 

วิธีทำ

  1. ล้างปลาดุกให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นหนา


  2. ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนใช้ไฟกลางใส่ปลา ลงทอดพอเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน


  3. ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่อง แกงผัดพอหอม
    และแตกมัน                                                       


  4. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ใส่ใบมะกรูด กระชาย ผัดพอทั่ว ใส่พริกไทย อ่อน ใส่ปลา ผัดให้ทั่ว ปิดไฟ ยกลง


   5. จัดใส่จาน โรยด้วยพริกชี้ฟ้า ใบกะเพรากรอบ เสิร์ฟ

 

 

 

 

   

 

 

 

 

 

ฟต้มโคล้งปลาช่อน

 

ส

 

ส่วนผสมหลัก

เครื่องปรุง


ปลาช่อนหั่นแฉลบเป็นชิ้น

1 ตัว (500 กรัม)

หัวหอมแดงทุบพอแตก

3 หัว (30 กรัม)

มะดันเปรี้ยวใช้ทั้งผล

2 ผล (30 กรัม)

ข่าหั่นเป็นชิ้นทุบพอแตก

5 แว่น (40 กรัม)

ตะไคร้หั่นเป็นท่อนทุบพอแตก

1 ต้น (40 กรัม)

พริกขี้หนูสดทุบพอแตก

5-8 เม็ด (10 กรัม)

ใบมะกรูดฉีก

2 ใบ (5 กรัม)

น้ำมะขามเปียก

2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)

น้ำซุป

2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

 

วิธีทำ
1. นำน้ำซุปใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือดพล่าน ใส่ปลาช่อน
     2. ใส่หัวหอม ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เคี่ยวไฟจนเนื้อนุ่มดี ช้อนฟองออกทิ้ง
     3. ใส่มะดันหรือผักเปรี้ยวต่าง ๆ ใส่พริกขี้หนู ชิมรสดู ถ้ายังไม่เปรี้ยวใส่น้ำมะขามเปียก และเติมเกลือเล็กน้อย ชิมให้รสเปรี้ยว เค็มนำ   


สรรพคุณทางยา

1. หัวหอมแดง รสเผ็ดร้อน แก้ไข้เพื่อเสมหะ บำรุงธาตุ แก้ไข้หวัด
     2. มะดันเปรี้ยว รสเปรี้ยว แก้เสมหะ แก้กษัย แก้ระดูเสีย ขับฟอกโลหิต ระบายอ่อน ๆ
     3. ข่า รสเผ็ดปร่าและร้อน ช่วยขับลม ขับพิษโลหิตในมดลูก ขับลมในลำไส้
     4. ตะไคร้ ทั้งต้น แก้ปวดท้อง ขับปัสสาวะ บำรุงธาตุเจริญอาหาร และขับเหงื่อ
     5. พริกขี้หนูสด รสเผ็ดร้อน ช่วยเจริญอาหาร ขับลม ช่วยย่อย

     6. ใบมะกรูด รสปร่า กลิ่นหอมติดร้อน ใช้ปรุงอาหาร ใช้ดับกลิ่นคาว แก้โรคลัดปิดลักเปิด ขับลมในลำไส้ ขับระดู แก้ลมจุกเสียด
     7. มะขาม รสเปรี้ยว ขับเสมหะ แก้ท้องผูก แก้ไอ ลดความร้อนในร่างกาย
ประโยชน์ทางอาหาร
ต้มโคล้งปลาช่อน เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับคนที่ไม่ชอบรสมัน เป็นหวัดเรื้อรัง หายจากไข้ใหม่ ๆ รับประทานร้อน ๆ จะช่วยให้เจริญอาหาร ขับเหงื่อ เพิ่มความสดชื่นให้กับร่างกาย

 

 

ขึ้นไปที่รายการอาหาร

 

 

ร